我が家の庭にはゆずの木があり、毎年たくさんの実をつけます。
2019年12月17日放送のバゲットの「尾崎里紗ジャム姉さんになる」のコーナーで
ゆずのマーマレードジャムの作り方とマーマレードジャムを使ったアレンジレシピを
紹介していました。
教えてくれたのはジャム作りの達人、違克美（ちがい かつみ）さんです。
違さんは今年の5月にダルメイン世界マーマレード＆フェスティバル日本大会、
ミックスマーマレード部門でベストカテゴリー賞（第1位）に輝きました。
ゆずのマーマレードジャムの作り方
マーマレードは皮の部分を十分に生かしたジャムです。
ゆずの皮に含まれるビタミンCは柑橘系の中ではトップクラスだそうです。
【材料】
ゆずの皮（千切り）・・・・240ｇ（ゆず約7個分）
ゆずの果汁 ・・・・60ｇ
グラニュー糖 ・・・・180ｇ
日本酒（辛口） ・・・・大さじ2杯
【作り方】
1，ゆずの皮を約10分間茹でます
POINT 茹でることで苦みがとれ食べやすくなります
2，1の湯を切り、ボウルに入れグラニュー糖とゆずの果汁を入れ混ぜ合わせます
3，鍋にうつし沸騰させ5分ほどに煮込んだら日本酒を加え再び沸騰したら完成です
ゆずマーマレード風味白身魚のカルパッチョレシピ
ゆずのマーマレードジャムを使ったアレンジレシピです。
【材料】
《ドレッシング》
酢 ・・・・・・大さじ2杯 しょうがのすりおろし・・・・・小さじ1
オリーブオイル・・大さじ1杯 塩・こしょう ・・・・・少々
ゆずのマーマレード小さじ1杯
《白身魚》
番組では鯛のお刺身を使用
【作り方】
ドレッシングの材料を全てしっかりと混ぜ合わせ、白身魚にふりかければ完成です
まとめ
ゆずのマーマレードを作っておけば、カルパッチョ以外にもお正月のおせちにかかせない
なますにも合いますし、ふろふき大根のみそに加えてゆずみそとして美味しく頂ける
そうです。
我が家で収穫したゆずを使って作ってみたいと思います。
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