我が家ではあさり汁をよく作ります。
かつをや昆布のだしを加えなくても、あさりだけで十分なだしが出てとても美味しいです。
そのあさりのだしのうまみを十分に生かした料理が「あさりと春雨の煮込み」です。
2019年9月25日放送の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で紹介されていました。
教えて下さるのは辻調理師専門学校の石川智之先生です。
あさりと春雨の煮込みの作り方
この料理も主婦が喜ぶスピードクッキングでとても簡単に作ることができます。
材料
春雨（乾燥） ・・・・・40ｇ スープ ・・・・・150ml
あさり ・・・・・20個 オイスターソース・・小さじ1
ほうれん草 ・・・・・50ｇ 油 ・・・・・適量
塩 ・・・・・適量
豆豉醤（トウチジャン）・・小さじ1と1/2
作り方
《前準備》
あさりは砂を抜いておきます。
ざるにあさりをいれ、ボールに2％～3％の塩水に2～3時間つけておきます
1，ボールに春雨を入れ熱湯を注ぎ戻します
※作る食前に2～3分つけます（早すぎると歯ごたえがなくなるため）
2，砂抜きしたあさりの殻同士をこすり合わせて汚れをとり、流水ですすぎます
3，ほうれん草を6㎝ほどに切ります
※根元は太いので4等分にします
4，少量の油を入れたフライパンで豆豉醤を弱火で炒め、香ってきたらスープを
入れ、オイスターソースを加えます
5，4に水分をよくきった春雨を入れ強火にし、ひと煮立ちしたらあさりを入れます
蓋をして再び強火で2分煮ます
6，蓋をとりほうれん草をくわえ、根元のほうに火が通ったら完成です
まとめ
これまであさりは水でさっと洗う程度だったのですが、殻同士を擦り合わせると
かなり汚れがでるので驚きました。
上沼恵美子さんは調理途中、辛くなってしまうのではないかと心配していましたが、
春雨の水分でちょうど良くなって、いつもの酒蒸しとは全然違うと絶賛していました。
あさりのうまみを吸った春雨はかなり美味しそうですね。
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