8月29日キューピー3分間クッキングで「きゅうりとえだ豆の冷製スープ」が紹介されていました。
教えてくれたのは、料理研究家のまきまさ美さんです。
きゅうりとえだ豆の冷製スープレシピ
きゅうりもえだ豆も一番美味しい時期です。
きゅうりのスープとえだ豆の甘みと食感がとてもよく合い、緑色がとても綺麗です。
火を使わずにできるのも嬉しいですね！
材料（4人分）
えだ豆（さやつき）・・・・・250ｇ ☆クルトン（サラダクラブ）・・好みで適量
きゅうり ・・・・・4～5本（400ｇ） ☆エクストラバージンオリーブオイル 好みで
★水 ・・・・・1/2カップ 塩 （えだ豆を塩ゆでするため）
★玉ねぎ ・・・・・20ｇ
★アンチョビフィレー・・・・・4枚（10ｇ）
★エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
★塩 ・・・・・小さじ2/3
★こしょう ・・・・・少々
★白ワインビネガーまたは酢・・小さじ2
※ ★スープ材料
☆トッピング材料
作り方
1，えだ豆（さやつき）を塩ゆでしてさましておきます
2，さました枝豆をさやから取り出し冷蔵庫で冷やしておきます
（気になる人は薄皮もとる）
3，きゅうりを切ります。（後にミキサーにかけるので適当に
1～2㎝の斜め輪切りにする感じでざっくりと）
4，ミキサーに★のスープ材料を入れます。その後で切ったきゅうりを
一気に入れずに4回ほどに分けていれます。
POINT1 スープ材料のたまねぎは20ｇが最適。
それより多いと辛みがたってしまう
POINT2 なめらかなスープにするためにきゅうりを
1/4ずつ分けて入れる
5，4で出来上がったスープを冷蔵庫でしっかり冷やします
6，深めの皿に冷やしたえだ豆を入れその上にスープを入れ、トッピングにも
えだ豆をのせます
お好みでクルトンやエクストラバージンオリーブオイルをトッピングしても
美味しいです。
まとめ
きゅうりの青臭さが苦手という人も多いのではないでしょうか？
実は私も食べられないわけではないのですが、子供の頃は苦手でした。
でもえだ豆と一緒に食べるとえだ豆の甘みもあり、きゅうりの青臭さも
なさそうですね。
この季節、近所からたくさんのきゅうりをおすそわけで頂いて消費するのに
困っていたので作ってみようと思います。
