我が家の庭にはゆずの木があり、毎年たくさんの実をつけます。

2019年12月17日放送のバゲットの「尾崎里紗ジャム姉さんになる」のコーナーで

ゆずのマーマレードジャムの作り方とマーマレードジャムを使ったアレンジレシピを

紹介していました。

教えてくれたのはジャム作りの達人、違克美(ちがい かつみ)さんです。

違さんは今年の5月にダルメイン世界マーマレード&フェスティバル日本大会、

ミックスマーマレード部門でベストカテゴリー賞(第1位)に輝きました。

ゆずのマーマレードジャムの作り方

マーマレードは皮の部分を十分に生かしたジャムです。

ゆずの皮に含まれるビタミンCは柑橘系の中ではトップクラスだそうです。

【材料】

ゆずの皮(千切り)・・・・240g(ゆず約7個分)

ゆずの果汁    ・・・・60g

グラニュー糖   ・・・・180g

日本酒(辛口)  ・・・・大さじ2杯

【作り方】

1,ゆずの皮を約10分間茹でます

POINT 茹でることで苦みがとれ食べやすくなります

2,1の湯を切り、ボウルに入れグラニュー糖とゆずの果汁を入れ混ぜ合わせます

3,鍋にうつし沸騰させ5分ほどに煮込んだら日本酒を加え再び沸騰したら完成です

ゆずマーマレード風味白身魚のカルパッチョレシピ

ゆずのマーマレードジャムを使ったアレンジレシピです。

【材料】

《ドレッシング》

酢  ・・・・・・大さじ2杯    しょうがのすりおろし・・・・・小さじ1

オリーブオイル・・大さじ1杯    塩・こしょう    ・・・・・少々

ゆずのマーマレード小さじ1杯

《白身魚》

番組では鯛のお刺身を使用

【作り方】

ドレッシングの材料を全てしっかりと混ぜ合わせ、白身魚にふりかければ完成です

まとめ

ゆずのマーマレードを作っておけば、カルパッチョ以外にもお正月のおせちにかかせない

なますにも合いますし、ふろふき大根のみそに加えてゆずみそとして美味しく頂ける

そうです。

我が家で収穫したゆずを使って作ってみたいと思います。

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